Resep Masakan Bebek Goreng Sambal Pencit

Bahan :

• 1 ekor (800 g) bebek, cuci, potong 4 bagian
• 2 sdm cuka masak
• 1 sdt garam
• 1 L air
• Minyak, untuk menggoreng

Bumbu, haluskan:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt garam

Sambal pencit:

• 5 butir bawang merah
• 30 buah cabai rawit merah
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 buah (150 g) mangga muda, iris halus bentuk korek api

Serundeng:

• 250 g kelapa setengah tua, parut memanjang, sangrai hingga kering
• 6 siung bawang putih, haluskan, tumis sebentar

Cara Membuat :
Lumuri potongan bebek dengan cuka masak dan garam. Diamkan selama 1 jam, sisihkan.
Lumuri potongan bebek dengan bumbu halus hingga rata, tuangi air, aduk rata. Masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap sempurna, angkat. Sisihkan bumbunya.
Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas, hingga kecokelatan, angkat, tiriskan, sisihkan. Pisahkan minyak sisa menggoreng bebek. Tiriskan.
Sambal pencit: Tumbuk kasar semua bahan, kecuali mangga. Tambahkan mangga dan siram dengan 6 sdm minyak panas bekas menggoreng , aduk rata. Sisihkan.
Serundeng: Campur kelapa sangrai dan tumisan bawang putih, siram 3 sdm minyak panas bekas menggoreng, aduk rata. Sisihkan.
Sajikan bebek bersama sambal pencit, serundeng, sisa bumbu rebusan bebek.